Fabrikayı Temizlemek mi, Yoksa O Fabrikayı “Temizlenebilir” Kılmak mı?

Çoğu gıda işletmesi için hijyen, üretim bittikten sonra başlayan bir “temizlik” süreci gibi görülür. Ancak gerçek şu ki; yanlış tasarlanmış bir hat, dünyanın en iyi temizlik kimyasallarıyla bile asla tam anlamıyla steril olamaz.

Çünkü hijyenik tasarım sadece ekipman değil; ekipman, proses, ortam, insan ve kültür toplamıdır. Gıda güvenliği zincirinin en zayıf halkası, genellikle tasarım aşamasında gözden kaçan detaylarda gizlidir.

Kültür Neden Belirleyici?

Mühendislikten yönetime kadar, bir işletmenin hijyen algısı, tasarımın başarısını doğrudan etkiler. Eğer kültür doğru değilse, en pahalı ekipmanlar bile risk yaratabilir.

Mühendislikte Kültür

Bakım ekibi bir vidayı sıkarken “Burada bakteri yuva yapar mı?” veya “Bu parça temizlik sırasında kolayca sökülebilir mi?” diye sormuyorsa, o noktada hijyenik bir mühendislikten bahsedemeyiz.

Satın Almada Kültür

Sadece fiyata bakılıp, temizlenmesi imkânsız kör noktaları olan ekipmanlar tercih ediliyorsa, başlangıçta yapılan tasarruf, ileride gıda güvenliği riskleri olarak geri dönecektir.

Yönetimde Kültür

Tasarım aşamasında harcanmayan 1 birimlik maliyetin, operasyonda 10 birim su, işçilik ve duruş kaybına yol açacağı görülmüyorsa, sürdürülebilir bir yapı kurulamaz.

…Özetle, o işletmede gerçek anlamda bir hijyenik tasarımdan söz edemeyiz.

Operasyonel Gerçekler ve Görünmez Riskler

Birçok kritik uygunsuzluk, aslında tasarım aşamasında çözülebilecek konular yüzünden ortaya çıkar: ölü alanlar, yüzey hasarları, erişilemeyen bölgeler ve validasyon zafiyetleri gibi. Unutulmamalıdır ki:

1. Ekipman tasarımı sadece ilk adımdır.

2. Operatör davranışı sürecin sessiz belirleyicisidir.

3. CIP/SIP süreçleri, bakım ve temizlik stratejisi tasarımın devamıdır.

4. Denetim sonuçları aslında tasarımın bir aynasıdır.

Hijyenik Tasarım Kültürü İşletmenize Ne Kazandırır?

Hijyenik tasarım; bir maliyet kalemi değil, risk azaltan, verimliliği artıran ve rekabet avantajı yaratan stratejik bir yatırımdır. Doğru kurgulanmış bir sistem size şunları sağlar:

1. Zaman: Temizlik süreleri kısalır, üretim süresi artar.

2. Güven: Biyofilm oluşumu ve çapraz bulaşma riski minimize olur.

3. Tasarruf: Su, kimyasal, enerji ve işçilik maliyeti optimize edilir.

4. Kalite: Geri çağırma (recall) riskleri azalır, denetim uyumu yükselir.

Fevkalite ile Uçtan Uca Hijyenik Tasarım

Fevkalite olarak, tasarım aşamasından operatör bilincine kadar uçtan uca bir hijyenik tasarım kültürü inşa etmeyi hedefliyoruz. Gıda güvenliğini bir yük olmaktan çıkarıp, stratejik avantaj haline getirmek için birlikte çalışabiliriz.

Hizmetlerimiz kapsamında size nasıl destek oluyoruz?

• 🔍 Hat ve Proses Risk Analizi: Mevcut veya yeni kurulacak hatlarınızdaki kritik kontrol noktalarını belirliyoruz.

• 🎓 Ekiplerde “Hijyenik Göz” Farkındalığı: Personelinizin riskleri görmesini sağlayan eğitim programları sunuyoruz.

• 🚀 Sürdürülebilir Yapı Kurulumu: Uluslararası standartlarla (EHEDG, BRCGS vb.) uyumlu, denetimlere hazır tesisler oluşturmanıza destek sağlıyoruz.

Gelin, tesisinizdeki “görünmez riskleri” görünür kılalım. Detaylı bilgi almak ve işletmenize özel çözümler için bizimle iletişime geçin.

“Başarılı bir ekip yaratmak için ihtiyacımız olan tek şey birlikte çalışmaktır.”

Yazar: Büşra Gürel Baştürk