ISO 22002:2025 Güncellemesi: Gıda Güvenliğinde Yeni Bir Çağın Başlangıcı

Gıda endüstrisi için kritik bir gelişme olan ISO 22002:2025 güncellemesi, gıda güvenliği standartlarında adeta yeni bir çağ başlatıyor. Tüketici beklentileri, teknolojik yenilikler ve küresel tedarik zincirindeki karmaşıklıklar, gıda güvenliği standartlarının sürekli evrilmesini zorunlu kılıyor. İşte bu noktada, ISO tarafından Temmuz 2025’te yayımlanan bu kapsamlı güncelleme, sektör için bir dönüm noktası niteliği taşıyor. Bu revizyon, sadece mevcut kuralların bir iyileştirmesi değil, aynı zamanda gıda güvenliği yönetimine daha bütünsel ve proaktif bir yaklaşım sunan stratejik bir adımdır.

Peki, ISO 22002:2025 güncellemesi gıda, yem ve ambalaj tedarik zincirindeki işletmeler için ne anlama geliyor? Gelin, bu yeni dönemin kapılarını aralayalım ve işletmenizi geleceğe nasıl hazırlayabileceğinizi birlikte keşfedelim.

Temel Değişiklik: ISO 22002-100 ile Ortak Zemin ve Yeni Standartlar

Yeni güncellemenin en devrim niteliğindeki yeniliği, tüm sektörler için ortak ön gereksinim programlarını (ÖGP) tek bir çatı altında toplayan ISO 22002-100:2025 standardının yayımlanmasıdır. Daha önce farklı standartlarda dağınık halde bulunan ortak gereklilikler, artık bu temel standartta birleşiyor. Bu sayede, gıda üretiminden ambalaj imalatına kadar tüm sektörler, aynı temel prensipler üzerinden sistemlerini kurabilecekler.

İşte bu yapı altında güncellenen ve Uluslararası Standart (IS) statüsüne yükseltilen sektöre özel standartlar:

1. Gıda Üretimi (ISO 22002-1:2025): Gıda üreticilerine özel su, buhar yönetimi, alerjen kontrolü ve yeniden işleme (rework) gibi kritik konuları detaylandırıyor.

2. Yemek Hizmetleri (ISO 22002-2:2025): Catering, otel ve restoran gibi işletmeler için porsiyonlama, yeniden ısıtma ve atık yağ yönetimi gibi süreçlere odaklanıyor.

3. Gıda Ambalajı Üretimi (ISO 22002-4:2025): Ambalaj kaynaklı kimyasal ve fiziksel bulaşma risklerini, özellikle migrasyon (göç) gibi teknik konuları ele alıyor.

4. Sevkiyat ve Depolama (ISO 22002-5:2025): Soğuk zincirin korunması, yükleme-boşaltma operasyonları ve izlenebilirlik gibi lojistik süreçlerin güvenliğini sağlıyor.

5. Yem ve Hayvan Gıdası (ISO 22002-6:2025): Hayvan sağlığı ve dolayısıyla insan sağlığını korumak amacıyla yemlerdeki ilaç kalıntıları ve kontaminasyon risklerine odaklanıyor.

6. Perakende ve Toptan Satış (ISO 22002-7:2025): Seriye yeni eklenen bu standart, perakende sektörüne özel gereklilikleri tanımlıyor.

ISO 22002:2025 Güncellemesinin Getirdiği Stratejik Yenilikler Nelerdir?

Bu güncelleme sadece yapısal bir değişiklik sunmuyor, aynı zamanda günümüzün gıda güvenliği tehditlerine karşı daha proaktif bir duruş sergiliyor:

1. Gıda Savunması ve Gıda Sahteciliği: Her iki konu da artık çok daha güçlü bir şekilde vurgulanıyor. Bu konular, özellikle gıda sahteciliğini önleme stratejileri gibi kritik alanlarda daha detaylı ele alınıyor.

2. Sürdürülebilirlik ve Gıda Kaybı: Atık yönetimi, gıda kaybının önlenmesi ve geri dönüşüm gibi konular, standardın önemli bir parçası haline gelerek çevresel sorumluluğu ön plana çıkarıyor.

3. Teknik Şartnameden Uluslararası Standarda Geçiş: Önceki “TS” formatındaki standartların tamamı “IS” statüsüne yükseltildi. Bu değişiklik, standartların küresel kabulünü ve denetimlerdeki güvenilirliğini artırarak uluslararası ticarette ortak bir dil oluşturuyor. Konu hakkında daha fazla teknik bilgi için Uluslararası Standardizasyon Örgütü (ISO) resmi web sitesini inceleyebilirsiniz.

Güncellemenin Getirdiği Stratejik Yenilikler Nelerdir?

Bu güncelleme sadece yapısal bir değişiklik sunmuyor, aynı zamanda günümüzün gıda güvenliği tehditlerine karşı daha proaktif bir duruş sergiliyor:

1. Gıda Savunması ve Gıda Sahteciliği: Her iki konu da artık çok daha güçlü bir şekilde vurgulanıyor. ISO 22002-100, bu risklerin azaltılmasına yönelik önlemler için özel ekler içeriyor.
2. Sürdürülebilirlik ve Gıda Kaybı: Atık yönetimi, gıda kaybının önlenmesi ve geri dönüşüm gibi konular, standardın önemli bir parçası haline gelerek çevresel sorumluluğu ön plana çıkarıyor.
3. Teknik Şartnameden Uluslararası Standarda Geçiş: Önceki “TS” (Teknik Şartname) formatındaki standartların tamamı “IS” (Uluslararası Standart) statüsüne yükseltildi. Bu değişiklik, standartların küresel kabulünü ve denetimlerdeki güvenilirliğini artırarak uluslararası ticarette ortak bir dil oluşturuyor.

İşletmeniz İçin Yol Haritası: Yeni Standartlara Uyum Süreci

ISO 22002:2025 güncellemesi, gıda güvenliği yönetim sistemlerini uygulayan tüm firmalar için bir eylem planı gerektiriyor. Özellikle ISO 22000 ve FSSC 22000 belgelerine sahip kuruluşların mevcut ön gereksinim programlarını yeni standartlara göre gözden geçirmeleri kritik önem taşıyor. 

Uyum sürecinde atılması gereken adımlar şunlardır:

1. Mevcut ÖGP’lerinizi yeni ISO 22002-100 ve ilgili sektörel standartla karşılaştırarak eksiklikleri belirleyin.

2. Dokümantasyonunuzu yeni gerekliliklere göre revize edin.

3. İlgili personelinize yeni standartlar hakkında eğitimler vererek farkındalığı artırın.

İşletmenizi Yeni Döneme Bizimle Hazırlayın

ISO 22002:2025 güncellemesi karmaşık görünebilir, ancak bu geçiş sürecini bir fırsata dönüştürmek sizin elinizde. Uyum sürecinde doğru adımları atmak, sadece mevzuata uyum sağlamakla kalmaz, aynı zamanda marka itibarınızı güçlendirir ve pazardaki rekabet avantajınızı artırır.

Gıda güvenliği sistemlerinizi geleceğin standartlarına bugünden hazırlamak için uzman desteği alın. İşletmenizin mevcut durumunu analiz edelim, size özel bir yol haritası oluşturalım ve bu geçişi sorunsuz bir şekilde tamamlamanızı sağlayalım.

Daha fazla bilgi almak için hemen bizimle iletişime geçin!

“Başarılı bir ekip yaratmak için ihtiyacımız olan tek şey birlikte çalışmaktır.”

Kaynaklar

iso.org

Gürşah Akman

AGFO