Hijyenik Mühendislik Nedir?

Hijyenik Mühendislik Nedir?

Hijyenik Mühendislik, bir gıda firmasının üretim alanı, çevresi, binası ve ekipmanlarının kolay temizlenebilir, pürüzsüz ve ürün birikmesine neden olmayacak şekilde tasarlanması ve kurulması için gerekli mühendislik bilgi, beceri ve donanımı ifade eder. Günümüzde yeni kurulacak gıda üretim firmaları, binalarını inşa ederken maliyetleri azaltmak amacıyla genellikle hijyenik mühendislik bilgisinden yoksun inşaat ve mimarlık firmalarıyla çalışmayı tercih ederler. Bu durum, GMP uygulamalarında eksikliklere neden olarak binaların hijyenik açıdan uygunsuz tasarlanmasına yol açar.

Hijyenik Mühendislik Konusunun Ana Başlıkları

Bina

Zemin

Giderler

Çatı

İç Duvarlar

Platformlar

Elektrik Sistemleri

BRC ve FSSC 22000 standartları hijyenik mühendisliği doğrudan bir konu başlığı olarak sunmasa da, GMP (iyi üretim uygulamaları) şartlarını yerine getirebilmek için tesislerin hijyenik tasarıma uygun olması şarttır.

Hijyenik Mühendisliğin Önemi

Hijyenik tasarım ilkeleri uygulanmadığında, firmalar pek çok hijyen ve güvenlik sorunuyla karşılaşabilir. Örneğin, pest kontrol sorunları yaşayan bir işletme düzenli temizlik ve ilaçlama yapsa bile, eğer hijyenik olmayan bir bina tasarımına sahipse bu sorunun önüne geçemez. Güve, un biti gibi zararlılar, temizlenemeyen ve hijyenik tasarıma uygun olmayan alanlarda yuvalanarak sorunun sürekliliğini sağlar.

Hijyenik Mühendislikte En Sık Karşılaşılan Sorunlar

1. Yanlış Kablo Yerleşimi:

   Kablo kanallarının duvara yatay ve bitişik şekilde düzenlenmesi, toz birikimine ve zararlı canlılar için yuva oluşmasına neden olur. Hijyenik bir kablo yerleşimi için; kablolar duvardan en az 15 cm uzaklıkta, zemine dik şekilde metal kablo tavalarına tutturulmalıdır.

2. Hijyenik Olmayan Yüzeyler ve Malzemeler:

   Pürüzlü ve temizlenmesi zor yüzeyler bakterilerin barınması için uygun ortam yaratır. Paslanmaz çelik ve düzgün kaplamalar kullanılarak hijyen seviyesi arttırılabilir.

3. Yanlış Konumlandırılmış Giderler:

   Giderler yanlış eşikle konumlandırıldığında su birikmesine neden olabilir. Doğru yerleştirilmiş ve hijyenik malzeme ile kaplanmış giderler, bakteri üremesini önler.

Sonuç ve Öneriler

Hijyenik tasarım, gıda üretim alanlarının verimli ve güvenli şekilde işleyebilmesi için BRC ve FSSC 22000 belgelerinin alınması ve sürdürülebilirliğinin sağlanması açısından kritik bir rol oynar. Yeni bir tesis kurarken veya belge başvurusunda bulunmadan önce Kalite ve Gıda Güvenliği’nin temelini oluşturan Hijyenik Tasarım ilkelerini detaylıca öğrenmek şarttır.